Cuisine au feu de boisRestaurant en centre-ville

BRAISE

Ici, pas de gaz. Tout ce qui sort de notre cuisine est passé par le feu : viandes maturées, poissons entiers, légumes du marché et desserts rôtis à la braise.

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Ouvert du mardi au dimancheLe feu est allumé chaque matin à 10 h

Le principe

Un four, du bois, et c'est tout.

Zéro gaz, zéro plaque

Un seul four en briques et une grande grille. Chaque plat prend le goût du bois qui le cuit.

Des produits d'à côté

Nos légumes viennent d'un maraîcher à 9 km. La carte change avec ce qu'on nous livre.

Une ardoise chaque jour

Un plat écrit à la craie chaque matin, selon l'arrivage. Quand il n'y en a plus, c'est fini.

L'ardoise du jour

Mardi 29 septembre

  • Maquereau grillé aux sarmentspickles d'oignon rouge, pommes grenaille19 €
Légumes du marché grillés sur les braises
Légumes du maraîcher

Cuits au feu de bois

Nos spécialités

Toute la carte
Côte de bœuf grillée et tranchée

Côte de bœuf

72 €

Race limousine maturée 30 jours, 1 kg pour deux, saisie sur la grille.

Bois de chêne
Poisson entier grillé au citron

Dorade entière

24 €

Grillée aux sarments de vigne, beurre au citron brûlé.

Sarments de vigne
Dessert aux fruits rôtis

Pêche rôtie

9 €

Caramélisée dans la braise, glace vanille de Madagascar.

Bois de hêtre

Horaires

Mar. au ven. 12 h - 14 h 30, 19 h - 22 h 30
Sam. 12 h - 15 h, 19 h - 23 h
Dim. 12 h - 15 h 30

Adresse

12 rue du Marché
Centre-ville
Face à la place du Marché

Téléphone

01 99 00 12 34
Groupes et privatisation jusqu'à 38 couverts

Ce soir ou ce week-end

Il reste une place près du feu

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Cuisiné au feu de bois

La carte

Tout est fait maison, sur place, avec le four et la grille. La carte change à chaque saison, et un peu chaque semaine.

BRAISE

Carte d'automne

Formule midi

21 €

Entrée et plat, ou plat et dessert. Du mardi au vendredi.

Midi complet

26 €

Entrée, plat et dessert. Du mardi au vendredi.

Menu enfant

12 €

Moins de 12 ans : plat grillé, frites maison, dessert.

Entrées

  • Poireaux brûlés, vinaigrette noisette9 €

    Cuits entiers dans la cendre, œuf mimosa

    Végétarien
  • Burrata fumée au hêtre12 €

    Tomates anciennes, huile de basilic

    VégétarienFumée au hêtre
  • Os à moelle rôti11 €

    Fleur de sel, persillade, pain grillé

    Chêne
  • Velouté de courge8 €

    Châtaignes grillées, crème crue

    Végétarien

Au feu de bois

Chaque plat est cuit sur un bois choisi pour lui.

  • Côte de bœuf maturée 30 jours72 €

    Race limousine, environ 1 kg pour deux, sel fumé et chimichurri

    ChênePour deux
  • Bavette d'aloyau22 €

    Échalotes confites dans la braise, jus corsé

    Chêne
  • Demi-poulet fermier Label Rouge21 €

    Mariné au thym et au citron, jus rôti

    Hêtre
  • Dorade royale entière24 €

    Beurre au citron brûlé, fenouil croquant

    Sarments de vigne
  • Chou pointu braisé dans la cendre17 €

    Crème de parmesan, chapelure au beurre noisette

    VégétarienHêtre
  • Brochette d'agneau du Limousin23 €

    Yaourt à l'ail, herbes fraîches, pain plat

    Sarments de vigne

Accompagnements

  • Frites maison5 €

    Pommes de terre coupées chaque matin

  • Pommes grenaille à la braise5 €

    Ail en chemise, romarin

  • Légumes grillés du marché6 €

    Selon l'arrivage du maraîcher

  • Salade de jeunes pousses4 €

    Vinaigrette à la moutarde de Meaux

Desserts

  • Pêche rôtie à la braise9 €

    Glace vanille de Madagascar, crumble

    Hêtre
  • Mousse au chocolat noir 70 %8 €

    Fleur de sel fumée

  • Brioche perdue9 €

    Caramélisée à la flamme, caramel beurre salé

  • Brie de Meaux affiné10 €

    Confiture de figues, pain aux noix grillé

Vins et boissons

  • Côtes-du-Rhône rouge6 € / 29 €

    Le verre (12 cl) ou la bouteille

  • Sancerre blanc8 € / 38 €

    Parfait avec la dorade

  • Bière blonde artisanale6 €

    Brasserie locale, 33 cl

  • Jus de pomme fermier4 €

    Pressé à la ferme, 25 cl

  • Limonade maison4,50 €

    Citron et thym

  • Café ou thé2,50 €

    Café torréfié à 10 km

Prix netsEn euros, service compris.

Origine des viandesBœuf et agneau : France (Limousin). Volaille : France.

AllergènesLa liste des 14 allergènes est disponible sur demande.

Depuis 2021

Notre histoire

Deux cuisiniers, un four en briques, et l'envie de cuisiner comme avant l'électricité.

Cuisinier devant le feu
Le four, allumé chaque matin à 10 h

Tout a commencé dans un jardin, autour d'un barbecue qui durait jusqu'à minuit. Sarah et Julien Morel travaillaient alors dans des cuisines parisiennes, avec des plaques, des fours vapeur et des minuteurs partout. Le dimanche, ils cuisinaient sur des braises, et c'était meilleur.

En 2021, ils ont repris une ancienne quincaillerie en plein centre-ville. Ils ont fait construire un four en briques réfractaires, installé une grande grille réglable à la manivelle, et retiré toute arrivée de gaz. Depuis, chaque plat de la carte passe par le feu.

« Le bois, c'est un ingrédient. Le chêne pour la viande, le hêtre pour la volaille, les sarments pour le poisson. On le choisit comme on choisit le sel. »Julien Morel, chef

Le feu est allumé tous les matins à 10 h. Il faut deux heures pour que la sole du four atteigne sa température, alors la cuisine s'organise autour de lui : les pains et les desserts quand il monte, les viandes quand il est au plus fort, les légumes confits dans la cendre en fin de service.

La fiche du feu

Le four
1,40 mde sole en briques réfractaires, construit sur place
Le bois
2 ansde séchage pour notre chêne et notre hêtre de la région
La chaleur
250 à 450 °Cselon le moment du service
La salle
38couverts, et 16 de plus en terrasse l'été

Nos producteurs

Presque tout vient d'à côté

  • Le pain0,4 kmLa boulangerie du quartier, livrée chaque matin à 9 h.
  • Les légumes9 kmRécoltés la veille par un maraîcher voisin.
  • La bière et les pommes28 kmUne brasserie et un verger de la région.
  • Le bois32 kmDu chêne et du hêtre de forêts gérées de la région.
  • Le fromage62 kmDu brie de Meaux, affiné pour nous.
  • La viande390 kmDes éleveurs du Limousin. La seule exception, et on l'assume.
La salle du restaurant le soir
La salle
Table dressée avec du vin
Le soir
Flammes dans le four à bois
Le four
Légumes frais du maraîcher
L'arrivage
Viande sur la grille au-dessus des braises
La grille

Contact

Réserver

Réservez en ligne en une minute. Pour plus de 8 personnes, appelez-nous : on s'organise ensemble.

Couverts
2
Service
Heure d'arrivée

Réponse par SMS dans l'heure pendant nos horaires.

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